Hedret Avdem, Stølsvidda og Salma

– Her har jeg tre stolte matprodusenter som kombinerer nytenking med norske mattradisjoner. Resultatet er knallgod mat, sa matminister Jon Georg Dale da han delte ut Spesialitetmerket til de tre produsentene.

Ost, prim og laks

Prim og Huldreost fra Avdem Gardysteri, Laks fra Salma og Fjellgris fra Stølsvidda er produktene som har fått merket. Huldreost er en brunost etter egen oppskrift. Prim fra Avdem er klassisk håndlaget prim. Begge de ferske matspesialitetene er basert på råvarer fra egen gård.

Utegris

Fjellgrisen fra Valdres lever et fritt liv utendørs, 1000 meter over havet. Det gjør at den utvikler store muskler, vokser saktere enn innegris og ofte slaktes senere. Grisen får spesialfôr, og på fjellet spiser den gress, lyng og einer. Salma-laksen baserer seg på mye håndverk, konstaterer Spesialitet-juryen. Fisken velges ut manuelt, og hver filet skjæres ut for hånd. Alt fra utklekking av rogn til ferdig produkt skjer i Bømlo. Les mer fra Matstreif, blant annet om Salma, i Matindustrien nummer 9.