Startskudd for prosjektet DigiSpek

– Produksjon av spekemat er ekte håndverk. Spekepølseproduksjoner en av kjøttindustriens mest komplekse prosesser, dette krever forskning innen mange fagfelt for å lykkes. Det er en unik samling av fagmiljø inn i dette prosjektet, noe som gjør prosjektet ekstra spennende, sier direktør for forskning og nyskaping i Nortura, Per Berg, i en pressemelding.

Ved Nortura Sogndal produseres det i dag rundt 2000 tonn spekepølse. I tillegg produserer anlegget en betydelig mengde pinnekjøtt. Store deler av arbeidet i det nye prosjektet vil gå ut på å identifisere og måle riktige kontrollvariabler gjennom hele spekematprosessen.

– Vi har veldig dyktige og engasjerte medarbeidere som er opptatt av å lage produkter av god og riktig kvalitet. Ved å kombinere våre gode kunnskaper om selve håndverket med moderne analyseverktøy ønsker vi å oppnå enda bedre kvalitet, redusert matsvinn og skape en mer forutsigbar produksjonstid, sier Karl Helge Albretsen, prosjektleder for DigiSpek ved Nortura Sogndal.

For å nå de ambisiøse forskningsmessige- og utviklingsmessige målene som er satt for prosjektet er dette et omfattende samarbeid. Partnerne til Nortura i prosjektet er Digital, Sintef Manufacturing, Animalia, Høyskolen på Vestlandet avdeling Sogndal, Rocketfarm og IRTA, Sør-Europas ledende forskningsmiljø innen spekemat for å. Prosjektet er delfinansiert av Norsk Forskningsråd med 14,7 millioner og har en varighet på fire år.